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不銹鋼菌種殺菌鍋
更新時間：2023-09-12
不銹鋼菌種殺菌鍋利用高溫殺死細菌、微生物的方法稱熱力滅菌。當高溫作用微生物時，使細胞膜的結構變化，酶純化，蛋白質凝固，從而使細胞死亡。
隨著人們生活水平的提高，對食品安全的要求也越來越高。而不銹鋼菌種殺菌鍋作為一種高效、可靠的設備，被廣泛應用于食品加工行業，為保障食品衛生安全提供了重要保障。
一、工作原理
不銹鋼菌種殺菌鍋一種利用高溫殺菌設備、微生物的方法稱熱力滅菌。當高溫作用微生物時，使細胞膜的結構變化，酶純化，蛋白質凝固，從而使細胞死亡。根據微生物生長發育與溫度的關系，可將微生物低溫性微生物、中文性微生物和高溫性微生物三大類。不同溫度的微生物對高溫問的抵抗了不同。當環境溫度超過生物生長的溫度范圍時很容易死亡。超過的溫度越高，或在高溫條件下時間越長，微生物死亡越快。
多數無牙孢的桿菌80~100℃下幾分鐘就幾乎全部死亡，但在70℃下需10~15min才能致死，而在60℃下必須30min以上才殺死。霉菌的孢子通常86~88℃加熱30min即可死亡。但一些細菌的孢芽耐熱性*，在100℃下30min還能生存。
所以，滅菌與否，一般以殺死細菌的芽孢為準。不同微生物對高溫的耐受力也不同。一般來說，處于一般營養生長期細胞耐熱性差，處于休眠狀態的細胞，如各類孢子耐熱性較強。菌種培養基一般建議采用蒸汽殺菌方式，不建議使用水浴式殺菌和噴淋式殺菌方式。
二、不銹鋼菌種殺菌鍋的特點
1、高效殺菌：采用高溫高壓的水蒸汽進行殺菌，具有高效的殺菌效果。一般情況下，只需短短幾十分鐘即可完成殺菌過程，且能有效殺死各種細菌和病毒。
2、環保節能：在運行過程中，無需添加任何化學物質，既保證了食品的安全衛生，又避免了環境污染。同時，由于其加熱方式為對流加熱，熱量損失較少，因此具有較高的能源利用率。
3、操作簡便：操作非常簡單，只需按照設定的溫度和時間進行加熱即可。此外，其設備結構緊湊，占地面積小，便于安裝和清洗。
4、適用于多種食品：不僅可以用于肉類、蛋類、奶制品等食品的殺菌，還可以用于罐頭、飲料、糖果等包裝食品的殺菌。此外由于其加熱方式溫和，因此對于易受熱損傷的食品也具有較好的保護作用。
三、不銹鋼菌種殺菌鍋在食品加工領域的作用
1、殺滅致病菌種：能夠殺滅食品中的致病菌種，如大腸桿菌、沙門氏菌等，從而有效預防食品中毒事件的發生。
2、提高食品質量：通過殺滅細菌和菌種，殺菌鍋能夠延長食品的保質期，維持食品的新鮮度和口感，提高食品的品質。
3、保護消費者健康：可以有效減少食品中的致病菌含量，降低食品對消費者健康的潛在威脅，保護消費者的安全和健康。
4、推動食品加工行業發展：食品加工企業使用殺菌鍋進行食品處理，可以提高產品的市場競爭力，推動整個食品加工行業的發展。
