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蒸汽殺菌鍋較大程度保證了產品的外觀、顏色、口感、營養成分
發布時間： 2020-09-10 點擊次數： 1382次食品加工目的之一是保護與保存食品，殺死微生物，鈍化酶類等。食品變質的主要原因是某些微生物和菌類的存在，每年因此而造成很大的損失，滅菌是食品加工的必經工序。然而傳統的熱力滅菌不能將食品中的微生物全部殺滅，特別是一些耐熱的芽孢桿菌；同時加熱會不同程度破壞食品中的營養成分和食品的天然特性。蒸汽殺菌鍋通過鍋爐蒸汽直接進行升溫殺菌。對食品進行殺菌主要是為了延長食品的保質期及盡可能保持食品的重要營養成分和色香味不受損害。高壓殺菌技術是指將食品放人液體介質中，加100MPa－1000MPa的壓力作用一段時間后，如同加熱一樣，殺滅食品中的微生物的過程。高壓滅菌避免了熱處理而出現的影響食品品質的各種弊端，保持了食品的原有風味、色澤和營養價值。由于是液體介質的瞬間壓縮過程，滅菌均勻，操作安全，且較加熱法耗能低，減少環境污染。為了獲得良好的殺菌結果，蒸汽殺菌鍋在整個升溫和保溫過程中一直給殺菌鍋供汽。使殺菌鍋能在整個殺菌過程中保證鍋內的蒸汽流動，溫度均衡（要求殺菌的溫度）在整個過程中殺菌鍋內的溫度既不會提高也不會下落，開創了蒸汽殺菌*的新概念。能較大程度保證了產品的外觀、顏色、口感、營養成分。經高壓處理后的果汁和蔬菜汁，試驗證實了高壓處理后能達到殺菌效果，而且Vc損失很少，殘存酶活只有4％，色香味等感官指標不變，其綜合效果優于熱力殺菌；動物食品也能達到殺菌效果。目前，國外已將其用于肉、蛋、大豆蛋白、水果、香料、牛奶、果汁、礦泉水、啤酒等物品的加工中。