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                      罐頭殺菌鍋——使用方法及使用注意事項

                      發布時間: 2023-09-07  點擊次數: 171次
                         罐頭殺菌鍋是食品工業中的一種重要設備,它在食品的生產過程中發揮著至關重要的作用。通過高溫高壓的處理,罐頭殺菌鍋能夠有效殺滅食品中的細菌和其他微生物,保證食品的安全性,延長其保質期。

                        一、基本原理
                        罐頭殺菌鍋的主要作用是對食品進行高溫殺菌,以延長食品的保質期和保持食品的口感。殺菌的過程主要是通過加熱使食品中的細菌、病毒等微生物失去活性,從而達到殺菌的目的。常見的殺菌方法有熱水循環式殺菌、蒸汽式殺菌和紫外線輻射殺菌等。其中,熱水循環式殺菌是目前應用較廣泛的一種方法,因為它具有成本低、操作簡便、殺菌效果好等優點。
                       

                      罐頭殺菌鍋

                       

                        二、根據殺菌方式的不同,罐頭殺菌鍋可以分為以下幾類:
                        1、熱水循環式殺菌鍋:這種殺菌鍋通過加熱水,使水溫達到一定溫度后,將食品放入鍋內進行殺菌。這種殺菌方法簡單易行,但對水質要求較高,否則容易產生二次污染。
                        2、蒸汽式殺菌鍋:這種殺菌鍋通過加熱蒸汽,使蒸汽溫度達到一定程度后,將食品放入鍋內進行殺菌。蒸汽式殺菌鍋的優點是殺菌效果好,但對水質和能源消耗要求較高。
                        3、紫外線輻射殺菌鍋:這種殺菌鍋通過紫外線照射,使食品表面的細菌、病毒等微生物失去活性。紫外線輻射殺菌鍋的優點是殺菌速度快,但對水質和食品原料的要求較高。
                       
                        三、罐頭殺菌鍋的使用方法
                        1、準備工作:在使用罐頭殺菌鍋之前,需要對設備進行檢查,確保設備完好無損。同時,還需要準備好所需的水源、蒸汽或電能等能源。
                        2、清洗:在開始生產前,應對罐頭進行清洗,去除罐內外的污垢和殘留物。清洗過程中應注意不要使用硬物刮擦罐壁,以免刮傷罐壁。
                        3、裝罐:將清洗干凈的罐頭放入殺菌鍋中,注意不要堆放過高,以免影響殺菌效果。同時,還應注意保持罐內的壓力平衡,避免因壓力過大導致罐蓋爆裂。
                        4、升溫:開啟殺菌鍋,使水溫逐漸升高至設定的殺菌溫度。升溫過程中應密切關注水溫變化,確保水溫穩定。
                        5、殺菌:當水溫達到設定的殺菌溫度后,關閉進氣閥,開啟蒸汽或電能加熱裝置,使鍋內形成蒸汽或高溫環境。在殺菌過程中,應保持鍋內的壓力和溫度穩定,以確保殺菌效果。
                        6、冷卻:當殺菌過程完成后,關閉加熱裝置,打開排氣閥,使鍋內的水逐漸冷卻至適宜的溫度。冷卻過程中應注意防止罐內壓力過大導致罐蓋爆裂。
                        7、出罐:當罐頭冷卻至適宜的溫度后,打開排氣閥,將罐頭取出。取出后應再次檢查罐頭表面是否有瑕疵,如有瑕疵應及時剔除。
                       
                        四、罐頭殺菌鍋的注意事項
                        1、操作規范:使用前要熟悉操作手冊,正確設置溫度和壓力參數,遵循正確的操作流程,并定期檢查設備的功能和安全性能。
                        2、安全保護:在操作過程中要佩戴好防護設備,如防熱手套、護目鏡等,以免發生燙傷或其他事故。
                        3、清潔維護:使用后要及時清洗殺菌鍋,避免食品殘渣堆積影響下次使用。定期對鍋內進行清潔和消毒,確保設備的衛生和使用壽命。
                        4、溫度控制:在進行食品加工時,要控制好溫度,避免過高的溫度對食品質量造成不良影響。

                      罐頭殺菌鍋

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